GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Bitterstoff</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Bitterstoff</span></h1>

</header>

</div>

<th>Strukturformeln einiger Bitterstoffe

</th></tr>

<tr>

<td><span typeof="mw:File"></span><br> <a href="Chinin" title="Chinin">Chinin</a> <br> Ein Wirkstoff gegen Malaria

</td></tr>

<tr>

<td><span typeof="mw:File"></span><br> <a href="Humulon" title="Humulon">Humulon</a> <br> Kommt in <a href="Hopfen" title="Hopfen">Hopfen</a> und Bier vor

</td></tr>

<tr>

<td><span typeof="mw:File"></span><br> <a href="Cucurbitacine" title="Cucurbitacine">Cucurbitacin E</a> <br> Gift in Gurkenpflanzen <br> und Kürbissen

</td></tr>

<tr>

<td><span typeof="mw:File"></span><br> <a href="Koffein" class="mw-redirect" title="Koffein">Koffein</a> <br> Stimulans in Kaffee und Tee

</td></tr></tbody></table>

<p>Als <b>Bitterstoffe</b> werden alle <a href="Chemische_Verbindung" title="Chemische Verbindung">chemischen Verbindungen</a> bezeichnet, die durch Aktivierung von <a href="T2R" title="T2R">T2R</a> (<a href="G-Protein-gekoppelter_Rezeptor" class="mw-redirect" title="G-Protein-gekoppelter Rezeptor">G-Protein-gekoppelter Rezeptor</a>) einen <a href="Bitter" title="Bitter">bitteren</a> <a href="Geschmack_(Sinneseindruck)" title="Geschmack (Sinneseindruck)">Geschmack</a> aufweisen. Sie können sowohl aus der <a href="Naturstoff" title="Naturstoff">Natur</a> kommen als auch synthetisch hergestellt werden. Bitterstoffe sind keine chemisch einheitliche Gruppe, sondern zeichnen sich nur dadurch aus, dass sie bitter schmecken.

</p><p>Bitterstoffe steigern <a href="Reflex" title="Reflex">reflektorisch</a> die <a href="Magensaft" title="Magensaft">Magen-</a> und <a href="Gallensaft" class="mw-redirect" title="Gallensaft">Gallensaftsekretion</a> und wirken daher appetitanregend und verdauungsfördernd. Viele sind allerdings giftig, sodass sie aus vielen Pflanzen herausgezüchtet wurden, um diese überhaupt genießbar zu machen.<sup id="cite_ref-Maid_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Maid-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vorkommen_und_Bedeutung">Vorkommen und Bedeutung</h2></div>

<p>Bitterstoffe kommen natürlicherweise in fast allen Pflanzen vor. Für einige Pflanzen, wie <a href="Bittermandel" title="Bittermandel">Bittermandeln</a> oder <a href="Bitterorange" title="Bitterorange">Bitterorangen</a>, sind sie sogar namensgebend. Oft wirken sie für die Pflanze als <a href="Fra%C3%9Fgift" title="Fraßgift">Schutz gegen Fraßfeinde</a>, für die sie wegen ihres Geschmacks ungenießbar ist. In vielen kultivierten Gemüsesorten wurde der Gehalt durch Züchtung reduziert, um sie genießbar zu machen,<sup id="cite_ref-Maid_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Maid-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> wohingegen in Wildpflanzen<sup id="cite_ref-Mattissek_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Mattissek-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder älteren Sorten<sup id="cite_ref-Schling_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Schling-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oft noch hohe Gehalte an Bitterstoffen vorhanden sind. Im Gegenzug ist der bittere Geschmack ein natürlicher Schutz vor Giftstoffen, da diese oftmals bitter schmecken.<sup id="cite_ref-Schling_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-Schling-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Darüber hinaus gibt es auch synthetische Bitterstoffe. Beispiele dafür sind <a href="Denatoniumbenzoat" title="Denatoniumbenzoat">Denatoniumbenzoat</a>, der bislang bitterste bekannte Stoff überhaupt, und <a href="Phenylthiocarbamid" title="Phenylthiocarbamid">Phenylthiocarbamid</a>.<sup id="cite_ref-Schling_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-Schling-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Chemische_Zusammensetzung">Chemische Zusammensetzung</h2></div>

<p>Bitterstoffe besitzen keine einheitliche chemische Zusammensetzung, so können die Vertreter verschiedener Stoffgruppen bitter schmecken. Viele Bitterstoffe kommen unter anderem unter den <a href="Alkaloide" title="Alkaloide">Alkaloiden</a>, <a href="Glycoside" title="Glycoside">Glycosiden</a> und <a href="Isoprenoide" title="Isoprenoide">Isoprenoiden</a> vor. Auch verschiedene <a href="Stereoisomerie" class="mw-redirect" title="Stereoisomerie">Stereoisomere</a> eines Stoffes können unterschiedlich schmecken, so ist die <small>L</small>-Form der Aminosäure <a href="Tryptophan" title="Tryptophan">Tryptophan</a> ein Bitterstoff, während die <small>D</small>-Form ein <a href="S%C3%BC%C3%9Fstoff" title="Süßstoff">Süßstoff</a> ist.<sup id="cite_ref-Wölfle_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Wölfle-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Physiologische_Wirkung">Physiologische Wirkung</h2></div>

<p>Bitterstoffe regen über Bitterstoffrezeptoren auf den <a href="Geschmacksknospen" class="mw-redirect" title="Geschmacksknospen">Geschmacksknospen</a> per Reflex die Bildung von Speichel- und Magensaftsekretion an, was zu einer Appetiterhöhung führt. Außerdem wird im Magen das Hormon <a href="Gastrin" title="Gastrin">Gastrin</a> ausgestoßen, das Magen- und Darmbewegung sowie die Produktion von Gallen- und Pankreasflüssigkeit anregt und damit die Verdauung erleichtert und Verdauungsbeschwerden vorbeugt. Durch zu hohe Aufnahme können allerdings auch entgegengesetzte Wirkungen auftreten.<sup id="cite_ref-Sticher_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-Sticher-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Seit wenigen Jahren ist bekannt, dass sich Bitterstoffrezeptoren auch im kompletten Verdauungstrakt und in weiteren Organen wie in der Haut und im Gehirn befinden, wodurch weitere physiologische Einflüsse möglich sind.<sup id="cite_ref-Wölfle_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Wölfle-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Beispielsweise induzieren die Bitterstoffrezeptoren in der Haut den Aufbau der Hautbarriere.<sup id="cite_ref-Wölfle_5-2" class="reference"><a href="#cite_note-Wölfle-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nutzung_in_der_Medizin">Nutzung in der Medizin</h2></div>

<p>In der klassischen Medizin werden Bitterstoffe zur Appetitanregung z. B. bei <a href="Achylie" title="Achylie">Achylie</a> oder <a href="Appetitlosigkeit" title="Appetitlosigkeit">Appetitlosigkeit</a><sup id="cite_ref-KraftHobbs2011_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-KraftHobbs2011-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und bei Mundtrockenheit<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> empfohlen.

Bei <a href="Hildegard_von_Bingen" title="Hildegard von Bingen">Hildegard von Bingen</a> werden Bitterstoffe als „Appetithemmer“ bezeichnet.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Substanzen, die von ihrem Geschmack unabhängige, starke pharmakologische Wirkungen haben, werden in der Regel nicht medizinisch als Bitterstoffe eingesetzt.

Einige Bitterstoffe wie <a href="Koffein" class="mw-redirect" title="Koffein">Koffein</a>, <a href="Theobromin" title="Theobromin">Theobromin</a> und andere <a href="Psychoaktiv" class="mw-redirect" title="Psychoaktiv">psychoaktive</a> Substanzen haben die Eigenschaft, die <a href="Blut-Hirn-Schranke" title="Blut-Hirn-Schranke">Blut-Hirn-Schranke</a> passieren zu können. Ein medizinisch bedeutender Bitterstoff ist das aus <a href="Chinarinde" class="mw-redirect" title="Chinarinde">Chinarinde</a> gewonnene Alkaloid <a href="Chinin" title="Chinin">Chinin</a>, das zur Behandlung von Malaria eingesetzt wird.

</p><p>Bitterstoffe sollten aufgrund der physiologischen Auswirkungen nicht bei Hyperazidität des Magens, <a href="Magengeschw%C3%BCr" title="Magengeschwür">Magengeschwüren</a>, <a href="Zw%C3%B6lffingerdarmgeschw%C3%BCr" class="mw-redirect" title="Zwölffingerdarmgeschwür">Ulcus duodeni</a> oder <a href="Gallenstein" title="Gallenstein">Gallensteinen</a> zugeführt werden.<sup id="cite_ref-Bühring_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-Bühring-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pflanzenheilkunde">Pflanzenheilkunde</h3></div>

<p>Schon in den Rezepten von antiken, mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Autoren wie <a href="Hippokrates_von_Kos" title="Hippokrates von Kos">Hippokrates</a>, <a href="Hildegard_von_Bingen" title="Hildegard von Bingen">Hildegard von Bingen</a> oder <a href="Leonhart_Fuchs" title="Leonhart Fuchs">Leonhart Fuchs</a> werden heimische Bitterkräuter gegen verschiedene innere Leiden empfohlen.<sup id="cite_ref-Wölfle_5-3" class="reference"><a href="#cite_note-Wölfle-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Heute basiert ein Drittel aller pflanzlichen Heilmittel auf bitteren Zutaten.

Bitterstoffdrogen (<i>Amara</i>) sind <a href="Heilpflanze" title="Heilpflanze">Heilpflanzen</a>, bei denen die Wirkung der Bitterstoffe im Vordergrund steht. Diese werden in vier Klassen eingeteilt.<sup id="cite_ref-Bühring_10-1" class="reference"><a href="#cite_note-Bühring-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Bei reinen Bitterstoffdrogen (<i>Amara pura</i>) steht die Bitterwirkung allein im Vordergrund.<sup id="cite_ref-Bühring_10-2" class="reference"><a href="#cite_note-Bühring-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Beispiele dafür sind: <a href="Enziane" title="Enziane">Enziane</a>, <a href="Artischocke" title="Artischocke">Artischocke</a>, <a href="Tausendg%C3%BCldenkraut" title="Tausendgüldenkraut">Tausendgüldenkraut</a> und <a href="Gew%C3%B6hnlicher_L%C3%B6wenzahn" title="Gewöhnlicher Löwenzahn">Löwenzahn</a>.

</p><p>Aromatische Bitterstoffe (<i>Amara aromatica</i>) enthalten neben Bittermitteln auch ätherische Öle.<sup id="cite_ref-Bühring_10-3" class="reference"><a href="#cite_note-Bühring-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Beispiele sind: <a href="Hopfen" title="Hopfen">Hopfen</a>, Bitterorange, <a href="Wermutkraut" title="Wermutkraut">Wermut</a> und <a href="Engelwurz" class="mw-redirect" title="Engelwurz">Engelwurz</a>.

</p><p>Daneben gibt es Bitterstoffdrogen, die auch Scharfstoffe enthalten (<i>Amara acria</i>) wie zum Beispiel <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a> oder <a href="Galgant" class="mw-disambig" title="Galgant">Galgant</a> und solche, die Schleimstoffe enthalten (<i>Amara mucilacinosa</i>) wie etwa <a href="Isl%C3%A4ndisch_Moos" class="mw-redirect" title="Isländisch Moos">Isländisch Moos</a>.<sup id="cite_ref-Bühring_10-4" class="reference"><a href="#cite_note-Bühring-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Allgemein werden sie bei verschiedenen <a href="Somatoforme_St%C3%B6rung" title="Somatoforme Störung">somatoformen Störungen</a> wie Stress, Müdigkeit oder Erschöpfung eingesetzt und ihnen wird eine antidepressive Wirkung sowie eine allgemeine kräftigende Wirkung nachgesagt.<sup id="cite_ref-Saller_11-0" class="reference"><a href="#cite_note-Saller-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Wölfle_5-4" class="reference"><a href="#cite_note-Wölfle-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Deshalb sind sie häufig als <a href="Tinktur" title="Tinktur">Tinktur</a> oder Teezubereitung in frei verkäuflichen „<a href="Tonikum" title="Tonikum">Tonika</a>“ (Kräftigungsmitteln) oder <a href="Geriatrika" class="mw-redirect" title="Geriatrika">Geriatrika</a> enthalten.<sup id="cite_ref-Brenke2008_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-Brenke2008-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Eine mögliche wissenschaftliche Erklärung für die allgemeinen positiven Effekte sind die Bitterstoffrezeptoren im Darmbereich. Diese könnten zu Rückwirkungen auf das <a href="Zentralnervensystem" title="Zentralnervensystem">ZNS</a> und das <a href="Vegetatives_Nervensystem" title="Vegetatives Nervensystem">Vegetative Nervensystem</a> führen.<sup id="cite_ref-Saller_11-1" class="reference"><a href="#cite_note-Saller-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<li class="gallerycaption">Bilder einiger Bitterstoffdrogen</li>

<div class="gallerytext">Gelber Enzian</div>

</li>

<div class="gallerytext">Löwenzahn</div>

</li>

<div class="gallerytext">Gänseblümchen</div>

</li>

<div class="gallerytext">Wermut</div>

</li>

<div class="gallerytext">Fieberklee</div>

</li>

<div class="gallerytext">Hopfen</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weitere_Anwendungen">Weitere Anwendungen</h2></div>

<p>Der künstliche Bitterstoff Denatoniumbenzoat wird für die <a href="Verg%C3%A4llung" title="Vergällung">Vergällung</a> von Alkohol und zahlreichen weiteren Flüssigkeiten, die beim Verschlucken insbesondere für Kinder gefährlich sind, genutzt. Beispiele dafür sind <a href="Methanol" title="Methanol">Methanol</a>, <a href="L%C3%B6sungsmittel" title="Lösungsmittel">Lösungsmittel</a>, <a href="Reinigungsmittel" title="Reinigungsmittel">Reinigungsmittel</a> oder Shampoos. Außerdem wird es in Lacken verwendet, die das Fingernägelkauen verhindern sollen.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In manchen Nahrungsergänzungsmitteln werden Bitterstoffe verwendet, welche das Abnehmen erleichtern sollen, indem sie den Heißhunger auf Süßes reduzieren sollen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Standardisierung">Standardisierung</h2></div>

<p>Die „Bitterkeit“ ist eine nicht objektiv messbare Eigenschaft der genannten Stoffe. Zur Abstufung und <a href="Quantitativ" class="mw-redirect" title="Quantitativ">quantitativen</a> Beschreibung dient ihr <a href="Bitterwert" title="Bitterwert">Bitterwert</a>, der pharmazeutisch als der reziproke Wert derjenigen Konzentration, die gerade noch als bitter wahrgenommen wird, definiert ist. Der Bitterwert wird mit einer Geschmacksprüfung im Vergleich zu einer Verdünnungsreihe von <a href="Chinin" title="Chinin">Chininhydrochlorid</a> ermittelt.

</p><p>Die bitterste<i> natürliche</i> Substanz der Welt ist <a href="Amarogentin" title="Amarogentin">Amarogentin</a>, ein Bitterstoff, der aus der <a href="Enziane" title="Enziane">Enzianwurzel</a> gewonnen wird. Amarogentin ist auch in einer Verdünnung von eins zu 58 Millionen noch deutlich wahrnehmbar.<sup id="cite_ref-Amarogentin_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-Amarogentin-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Rudolf_H%C3%A4nsel" title="Rudolf Hänsel">Rudolf Hänsel</a>, <a href="Otto_Sticher" title="Otto Sticher">Otto Sticher</a> (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Pharmakognosie – Phytopharmazie</cite>. 9. Auflage. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2010, ISBN 978-3-642-00962-4 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=dxYjBAAAQBAJ">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.btitle=Pharmakognosie+-+Phytopharmazie&rft.date=2010&rft.edition=9.&rft.genre=book&rft.isbn=9783642009624&rft.place=Heidelberg&rft.pub=Springer+Medizin+Verlag" style="display:none"> </span></li>

<li>Hans Funke: <i>Die Welt der Heilpflanzen.</i> Band 1: <i>Wirkstoffe</i>. Pflaum, München 1980, ISBN 3-7905-0311-8.</li>

<li>Mannfried Pahlow: <i>Heilpflanzen</i>. Edel, Hamburg 2002, ISBN 3-8118-1747-7.</li>

<li>Gertrud Olbrich: <i>Über die Verwendung von bitterstoffhaltigen Heilpflanzen als Fiebermittel in der Medizin der Kräuterbücher des 15.-17. Jahrhunderts und in der Volksmedizin</i>, Leipzig 1948, <span class="-print" style="white-space:nowrap"><a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">DNB</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/481736859">481736859</a></span> (Dissertation Universität Leipzig, Medizinische Fakultät, 8. Juli 1948, 66 Seiten).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Maid-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Maid_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Maid_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Udo Maid-Kohnert: <cite style="font-style:italic">Bitterstoffe</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Lexikon der Ernährung in drei Bänden</cite>. 1. A bis Fettk. Spektrum akademischer Verlag, Heidelberg 2001, ISBN 3-8274-0444-4, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>179</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.atitle=Bitterstoffe&rft.au=Udo+Maid-Kohnert&rft.btitle=Lexikon+der+Ern%C3%A4hrung+in+drei+B%C3%A4nden&rft.date=2001&rft.genre=book&rft.isbn=3827404444&rft.pages=179&rft.place=Heidelberg&rft.pub=Spektrum+akademischer+Verlag&rft.volume=1.+A+bis+Fettk." style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Mattissek-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Mattissek_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Reinhard Matissek: <cite style="font-style:italic">Unverträglichkeitsreaktionen/Allergien gegen Lebensmittel</cite>. In: Reinhard Matissek & Werner Baltes (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittelchemie</cite>. 8. Auflage. Springer Spektrum, Berlin 2016, ISBN 978-3-662-47111-1, <span style="white-space:nowrap">Kap.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>20</span>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>579</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.atitle=Unvertr%C3%A4glichkeitsreaktionen%2FAllergien+gegen+Lebensmittel&rft.au=Reinhard+Matissek&rft.btitle=Lebensmittelchemie&rft.date=2016&rft.edition=8.+Auflage&rft.genre=book&rft.isbn=9783662471111&rft.pages=579&rft.place=Berlin&rft.pub=Springer+Spektrum" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Schling-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Schling_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Schling_3-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Schling_3-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">Petra Schling: <cite style="font-style:italic">Der Geschmack – Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne</cite>. Springer Spektrum, Wiesbaden 2019, ISBN 978-3-658-25213-7, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>15–19</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/978-3-658-25214-4">10.1007/978-3-658-25214-4</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.au=Petra+Schling&rft.btitle=Der+Geschmack+-+Von+Genen%2C+Molek%C3%BClen+und+der+faszinierenden+Biologie+eines+der+grundlegendsten+Sinne&rft.date=2019&rft.doi=10.1007%2F978-3-658-25214-4&rft.genre=book&rft.isbn=9783658252137&rft.pages=15-19&rft.place=Wiesbaden&rft.pub=Springer+Spektrum" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Werner A. Müller, Stephan Frings & Frank Möhrlen: <cite style="font-style:italic">Tier- und Humanphysiologie – Eine Einführung</cite>. 6. Auflage. Springer Spektrum, Wiesbaden 2019, ISBN 978-3-662-58461-3, 20 (Chemische Sinne), <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>473–493</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/978-3-662-58462-0">10.1007/978-3-662-58462-0</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.atitle=20+%28Chemische+Sinne%29&rft.au=Werner+A.+M%C3%BCller%2C+Stephan+Frings+%26+Frank+M%C3%B6hrlen&rft.btitle=Tier-+und+Humanphysiologie+-+Eine+Einf%C3%BChrung&rft.date=2019&rft.doi=10.1007%2F978-3-662-58462-0&rft.edition=6.&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9783662584613&rft.pages=473-493&rft.place=Wiesbaden&rft.pub=Springer+Spektrum" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Wölfle-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Wölfle_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Wölfle_5-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Wölfle_5-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Wölfle_5-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Wölfle_5-4">e</a></sup></span> <span class="reference-text">Ute Wölfle & Christoph M. Schempp: <cite style="font-style:italic">Bitterstoffe – von der traditionellen Verwendung bis zum Einsatz an der Haut</cite>. In: <cite style="font-style:italic">ZPT – Zeitschrift für Phytotherapie</cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>39</span>, 2018, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>210–215</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1055/a-0654-1711">10.1055/a-0654-1711</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.atitle=Bitterstoffe+-+von+der+traditionellen+Verwendung+bis+zum+Einsatz+an+der+Haut&rft.au=Ute+W%C3%B6lfle+%26+Christoph+M.+Schempp&rft.btitle=ZPT+-+Zeitschrift+f%C3%BCr+Phytotherapie&rft.date=2018&rft.doi=10.1055%2Fa-0654-1711&rft.genre=book&rft.pages=210-215&rft.volume=39" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Sticher-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Sticher_6-0">↑</a></span> <span class="reference-text">O. Sticher: <cite style="font-style:italic">Pharmakognosie – Phytopharmazie</cite>. Hrsg.: R. Hänsel & O. Sticher. 9. Auflage. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2010, ISBN 978-3-642-00962-4, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>761</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.au=O.+Sticher&rft.btitle=Pharmakognosie+-+Phytopharmazie&rft.date=2010&rft.edition=9.&rft.genre=book&rft.isbn=9783642009624&rft.pages=761&rft.place=Heidelberg&rft.pub=Springer+Medizin+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-KraftHobbs2011-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-KraftHobbs2011_7-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="book">Karin Kraft, Christopher Hobbs: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Pocket Guide to Herbal Medicine</cite>. Thieme, 2011, ISBN 978-1-60406-013-3, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>165–168</span> (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://books.google.com/books?id=V27xb6WwziEC&pg=PA165">google.com</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.au=Karin+Kraft%2C+Christopher+Hobbs&rft.btitle=Pocket+Guide+to+Herbal+Medicine&rft.date=2011-01-01&rft.genre=book&rft.isbn=9781604060133&rft.pages=165-168&rft.pub=Thieme" style="display:none"> </span></span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="book">Karin Kraft, Christopher Hobbs: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Pocket Guide to Herbal Medicine</cite>. Thieme, 2011, ISBN 978-1-60406-013-3, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>164</span> (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://books.google.com/books?id=V27xb6WwziEC&pg=PA165">google.com</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.au=Karin+Kraft%2C+Christopher+Hobbs&rft.btitle=Pocket+Guide+to+Herbal+Medicine&rft.date=2011-01-01&rft.genre=book&rft.isbn=9781604060133&rft.pages=164&rft.pub=Thieme" style="display:none"> </span></span></span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://hildegardvonbingen.info/mittel/elixiere-tropfen/bitterkrauter-tropfen-echte/">Bitterkräuter-Tropfen (echte)</a> auf www.hildegardvonbingen.info, abgerufen am 25. Dezember 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-Bühring-10"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Bühring_10-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Bühring_10-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Bühring_10-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Bühring_10-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Bühring_10-4">e</a></sup></span> <span class="reference-text">Ursel Bühring & Michaela Girsch: <cite style="font-style:italic">Praxis Heilpflanzenkunde</cite>. Haug Verlag, Stuttgart 2016, ISBN 978-3-13-220591-8, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>340–343</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.au=Ursel+B%C3%BChring+%26+Michaela+Girsch&rft.btitle=Praxis+Heilpflanzenkunde&rft.date=2016&rft.genre=book&rft.isbn=9783132205918&rft.pages=340-343&rft.place=Stuttgart&rft.pub=Haug+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Saller-11"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Saller_11-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Saller_11-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Reinhard Saller, Jörg Melzer, Bernhard Uehleke & Matthias Rostock: <cite style="font-style:italic">Phytotherapeutische Bittermittel</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Schweizer Zeitschrift für ganzheitliche Medizin</cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>21</span>, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>4</span>, 2009, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>200–205</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1159/000287223">10.1159/000287223</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.atitle=Phytotherapeutische+Bittermittel&rft.au=Reinhard+Saller%2C+J%C3%B6rg+Melzer%2C+Bernhard+Uehleke+%26+Matthias+Rostock&rft.date=2009&rft.doi=10.1159%2F000287223&rft.genre=journal&rft.issue=4&rft.jtitle=Schweizer+Zeitschrift+f%C3%BCr+ganzheitliche+Medizin&rft.pages=200-205&rft.volume=21" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Brenke2008-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Brenke2008_12-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="book">Rainer Brenke: <cite style="font-style:italic">Naturheilverfahren: Leitfaden für die ärztliche Aus-, Fort- und Weiterbildung</cite>. Schattauer Verlag, 2008, ISBN 978-3-7945-2615-4, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>239</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://books.google.com/books?id=Jf8-RKnbLF8C&pg=PA239">google.com</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bitterstoff&rft.au=Rainer+Brenke&rft.btitle=Naturheilverfahren%3A+Leitfaden+f%C3%BCr+die+%C3%A4rztliche+Aus-%2C+Fort-+und+Weiterbildung&rft.date=2008&rft.genre=book&rft.isbn=9783794526154&rft.pages=239&rft.pub=Schattauer+Verlag" style="display:none"> </span></span></span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://roempp.thieme.de/lexicon/RD-04-03995"><i>Denatonium-Salze</i></a>. In: <i><a href="R%C3%B6mpp_Online" class="mw-redirect" title="Römpp Online">Römpp Online</a>.</i> Georg Thieme Verlag, abgerufen am 22. November 2019.<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>

</li>

<li id="cite_note-Amarogentin-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Amarogentin_14-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20170911204357/http://www.dife.de/presse/pressemitteilungen/?id=1103&highlight=geschmackssensoren+f%C3%BCr+die+bitterste+nat%C3%BCrliche+substanz+der+welt+identifiziert"><i>Geschmackssensoren für die bitterste natürliche Substanz der Welt identifiziert.</i></a> <a href="Deutsches_Institut_f%C3%BCr_Ern%C3%A4hrungsforschung" title="Deutsches Institut für Ernährungsforschung">Deutsches Institut für Ernährungsforschung</a> (Pressemitteilung), archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.dife.de%2Fpresse%2Fpressemitteilungen%2F%3Fid%3D1103%26highlight%3Dgeschmackssensoren%2Bf%25C3%25BCr%2Bdie%2Bbitterste%2Bnat%25C3%25BCrliche%2Bsubstanz%2Bder%2Bwelt%2Bidentifiziert">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">11. September 2017</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. Oktober 2009</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABitterstoff&rft.title=Geschmackssensoren+f%C3%BCr+die+bitterste+nat%C3%BCrliche+Substanz+der+Welt+identifiziert&rft.description=Geschmackssensoren+f%C3%BCr+die+bitterste+nat%C3%BCrliche+Substanz+der+Welt+identifiziert&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20170911204357%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.dife.de%2Fpresse%2Fpressemitteilungen%2F%3Fid%3D1103%26highlight%3Dgeschmackssensoren%2Bf%25C3%25BCr%2Bdie%2Bbitterste%2Bnat%25C3%25BCrliche%2Bsubstanz%2Bder%2Bwelt%2Bidentifiziert&rft.publisher=%5B%5BDeutsches+Institut+f%C3%BCr+Ern%C3%A4hrungsforschung%5D%5D+%28Pressemitteilung%29&rft.date=&rft.source=http://www.dife.de/presse/pressemitteilungen/?id=1103&highlight=geschmackssensoren+f%C3%BCr+die+bitterste+nat%C3%BCrliche+substanz+der+welt+identifiziert"> </span></span>

</li>

</ol>

<div>

Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema. Er dient weder der Selbstdiagnose noch wird dadurch eine Diagnose durch einen Arzt ersetzt. Bitte hierzu den Hinweis zu Gesundheitsthemen beachten!</div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-05-10" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Bitterstoff&oldid=255882310">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>